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事例紹介

乳化装置 ユメトマックについてのご感想

 大仁瑞泉郷研修センター 元コック長 謝名元敏夫様は、自然乳化装置「ユメトマック」で加工した自然農法産みかんの丸ごとペーストを食べていただいた時、次のような感想を話してくださいました。

一番生命力のある皮ごと果物や野菜をペースト状にしておいしく食べられるのはすごい!

大仁瑞泉郷研修センター 元コック長 謝名元敏夫様
大仁瑞泉郷研修センター  元コック長 謝名元 敏夫 様

みかんの中の一番生命力のある皮も一緒に、ペーストとしておいしく食べられるのはすごいですね。

 

何でも皮があるから、生命が維持される。

だから、皮はとても大切な生命力あふれるものですね。その皮を乳化することで、果物や野菜などが持っている生命力を全部生かしているところがすごいですね。

もちろん、食材は自然農法か有機栽培のものでなければ安全ではありませんね。

 

私は、野菜や果物だけに限らず、魚の皮も捨てないでできるだけ食べられるように工夫して調理し、皆さんにお出ししています。

多くの人が生命力あふれるおいしい食べ物を安心して食べられるように、更に使いやすい「ユメトマック」ができるのを期待しています。

 

乳化装置ユメトマックで作る!みかん丸ごとペーストレシピ

みかんには、ビタミンCはもちろん、その他にもいろいろな効能があると言われています。

栄養素は、特にみかんの皮に多く含まれており、皮ごとペースト状にすることによりみかんの豊富な栄養を全部カラダに取り込むことができます。

みかんの皮の有効性についての研究事例

熊本県工業技術センターと独立行政法人九州沖縄農業研究センターが、みかんの皮の有効性について共同研究を行いました。


●ビタミンC,ビタミンP,食物繊維、カリウム、クエン酸などが実より皮に数十倍程度、多く含まれていることが確認できた。


●ビタミンPは毛細血管を強くして高血圧や脳出血を防止する。


●みかんの皮にはポリフェノールが圧倒的に多く含まれている。


●β―クリプトキサンチン、フラボノイド、テルぺノイドなどの抗酸化物質が含まれており、発ガン物質の活性化を阻害したり、活性化した発ガン物質を排泄する働きがある。


●リモネンやテルピネンなどを主成分とする精油が含まれていて、ミカンの皮を風呂に入れることにより、血行を良くする効果がある。


みかんの豊富な栄養成分は特に皮の部分に多い

 ミカンはビタミンCが豊富で、ほかにもビタミンA,Pを含みます。ビタミンAはβカロチンで、温州みかん系に多いクリプトキサンチンはガンの抑制力が強いと、ガン学会での報告もあります。


 ビタミンPには血管壁を丈夫にする働きがあります。

また、ミカンは繊維も多く腸内の浄化力があり、直腸ガンなどになりにくくします。繊維は、ビタミンAやPと一緒に存在することにより、その効力が高まるそうです。


 栄養素は特に皮に多く含まれていて、ビタミンCはみの3倍、血管中のコレステロールを取り除くテレビン油も含まれています。

 ビタミンPは、白い綿状の甘皮の部分に多く含まれています。


 ですから、ミカンはできるだけ皮も食べたほうが良いのです。


みかんの皮を有効利用したレシピ

●ドレッシング

  菜種油、梅酢、砂糖、ミカンペースト

●あんかけ(酢の物や蒸し野菜)

  出汁、砂糖、醤油、水溶き片栗粉 ミカンペースト

●塩糀や醤油糀に混ぜる

●クッキー、バウンドケーキ、ソフトクリーム、アイスクリーム、 カスタードクリーム、生クリーム、シャーベット、白玉、

 大福の生地、アングレーズソース、ジャムなどに混ぜる

●うどん、そば、パスタの生地に練りこむ

●ゼリー寄せや寒天寄せにまぜる

●化粧品として石鹸や入浴剤(香りを生かす)


未利用資源を有効活用するために

 このように、「みかんペースト」はそのまま食べることが出来、様々な食材として、また香り付け食材として多方面に利用することも出来ます。

「みかんペースト」をそのままで食べるときは、蜂蜜などの糖分を少し添加するのも良いと思います。

 もちろん、ミカンの皮を食べるのですから、自然農法や有機農法・有機JUSといわれるような安心安全な農法で作られたミカンが重要であるのは言うまでもありません。


 ミカン生産地でのイベントや、みかん狩りなどで来場されたお客様へ、みかんの新しい食べ方としてご紹介されたらいかがでしょうか。


 「みかんペースト」を製造する乳化装置「ユメトマック」は、使用目的に応じてタンクサイズなど改良できる様にしています。

 標準タイプとしましては、タンク容量10リットルと20リットル装置を準備しております。