自然乳化装置 ユメトマック

自然乳化装置「ユメトマック」

ユメトマック80

 

製品名「ユメトマック80

 

本体価格:60万(税別) 

基本オプション:40万~

 

詳しくはこちらをご覧ください。

トルネードカット方式を採用した自然乳化装置

自然乳化装置「ユメトマック」の特徴

1)乳化剤なしで自然乳化できる

2)分解洗浄がしやすい

3)ユメトマック80 2.2kw

 自然乳化装置の本体価格が安い(60万円~) 

オプション 20ℓタンク(40万円~)

4)小型化を実現、本体サイズ(40cm×19cm×26cm)

5)インバータ装置で乳化食材の取出・移送ができる

乳化(にゅうか)とは

 分離している2つの液体をまぜて分離しな状態を乳化(にゅうか)といい、乳化剤を使用し、素材に被膜を作り材料が結合しないようにする方法が一般的です。

乳化製品とは

 乳化製品の代表例はマヨネーズやドレッシングです。その他チューブに入ったペースト状の製品の多くも乳化製品になります。

 食品以外では、化粧品、接着剤、洗剤、塗料から農薬、肥料などの多くの場面で乳化製品があります。

自然乳化とは

 通常は2つの素材をまぜても、水と油ように分かれてしまいします。

 乳化剤を使わずに自然乳化する方法もいろいろあります。そのなかの一つとして、素材の微細化による自然乳化方法があります。

 微細化には素材の粉砕して行いますが、時間をかけると熱の発生なので素材そのものが壊れやすくなります。そのため、短時間で素材全体を行うことが必要になります。

 ユメトマックはトルネードカット方式で素材の微細化を行い自然乳化を実現しています。

トルネードカット方式

トルネードカットの構造


 食材をトルネード(らせん)回転で自然乳化・分散しながら送り出し、同時にその食材をミキサーカッターの高速回転でせん断していきます。これを一定の時間をかけて循環し、微細化します。

閉鎖空間のカット方式


 ジューサーミキサー方式のように、タンクの中のカットではなく、素材を循環し、乳化機の閉じられた空間でミキサーカッターの高速回転により全ての食材を均一的にカット化します。


循環構造


タンクと一体となった循環装置で繰り返し高速で循環し、乳化機により乳化・分散します。

自然乳化事例